EL CACAO TRINITARIO

OBSERVACIÓN:
La especie de cacao es investigada por medio de características morfológicas, agronómicas (resistencia a enfermedades, forma del fruto y tamaño del grano) o por medio de sus marcadores genéticos (estos son utilizados a fin de rastrear la herencia de un gen cercano que aún no ha sido identificado) Los programas y proyectos investigativos han clasificado tradicionalmente la variedad de cacaos en tres principales grupos genéticos; Criollo, Forastero y Trinitario.
PROCEDENCIA:
Híbrido entre el cacao Forastero y Criollo
ORIGEN: Trinidad
UBICACIÓN: Junín
OTROS NOMBRES: Híbrido
DESCRIPCIÓN:
Fruto resultante del cruzamiento que brinda mejor calidad, productividad, precocidad y respuesta a plagas y enfermedades.

Es reconocido por ser un híbrido de las plantas de criollo y forastero a mediados del siglo XVIII. Esto quiere decir, que, es el resultado del cruzamiento entre estas dos líneas para producir un tipo de cacao totalmente nuevo. Su producción es curiosa, ya que posee características gustativas de la mezcla.
CARACTERÍSTICAS:
Es mucho más resistente a enfermedades y tiene un sabor más sutil. El color de las almendras varía entre el blanco de los Criollos y el oscuro del Forastero. Tiene un amplio rango de sabores como el aromático, heno, roble, miel y notas verdes (manzana, melón) Los árboles son mucho más robustos a comparación de las demás líneas.
Heredó la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo.
CULTIVO:
Representa el 20% de la producción mundial
DATO CURIOSO:
“Según afirma la Organización internacional del cacao, “el 95% del cacao colombiano es fino de aroma, distinguiéndose del 5% de la producción mundial”, así mismo la Federación Nacional de Cacaoteros (Fedecacao), menciona que entre los años 2014 y 2018, Colombia exportó más de 5.652 toneladas de cacao, reafirmando que Colombia es mucho más que café”. Beltrán, J.(2022)
MANTENIMIENTO DEL CULTIVO:
-Remoción semanal de frutos enfermos
-Manejo de plagas y enfermedades
-Control de arvenses y maleza
-Fertilización
-Poda
-Deschuponado
TRANSFORMACIÓN DEL CACAO:
-Mazorca de cacao
-Fermentación y secado
-Limpieza y selección
-Tostado
-Descascarillado
-Molienda
-Pasta de cacao
-Prensado
-Torta de cacao
-Proceso de alcalinizado
-Resultado; Cacao en polvo o chocolate
DÍAS DE FERMENTACIÓN: 6 días
SECADO: Temperatura de 55 °C, por 32 horas
ESTADO DEL GRANO:
-El color de los cotiledones varía de
morado claro a rojizo
-Durante la fermentación cambia a marrón